沙茶牛肉豆苗 0

簡介

沙茶醬牛肉芥蘭是較特色的潮汕菜,本來想做這道菜的,可惜附近賣的芥蘭菜都太老了。將芥蘭菜換成豆苗,味道也不錯!

原料

主料:蝴蝶豆苗牛肉 配料:蒜蓉,蚝油1湯匙,沙茶醬1湯匙,醬油,鹽,雞粉,生粉2茶匙,油2湯匙

步驟

1、洗凈豆苗; 2、牛肉切薄片,依次調入生粉、蚝油、沙茶醬、少許醬油、少許鹽,拌勻腌制15分鐘。 3、將平底鍋置於電磁爐上,加入油熱鍋後放入蒜蓉,微焦後放入豆苗,翻炒待豆苗變翠綠色後加入少許及雞粉,再翻炒則可起鍋。 4、豆苗炒制時會有水分滲出來,即為湯汁;只將豆苗盛起,湯汁仍留於鍋中。 5、往鍋里倒入腌制好的牛肉片,快速翻炒,待牛肉全部變色,湯汁變稠則可起鍋;將牛肉連汁一同淋於豆苗上即可。

小技巧

利用炒豆苗時滲出的湯汁來炒牛肉,既利用了甜美湯汁,也防止了炒牛肉時粘底。 炒鍋里放少許油及水,燒開後再入肉片,可使肉片受熱均勻,更嫩,稱為濕炒肉。