簡介
開此菜譜是為了記錄順便分享給大家！ 一直覺得麵包房的奶油小方都是切割均勻美貌，之前也做過好多次，總是切的不夠完美，經過多次操作，我發現這款白巧慕斯夾心的就能很好的切出想要的效果 那麼廢話不多說。。 此款是8寸方形的大小，能切16小塊。
原料
蛋糕胚部分, 雞蛋 6隻, 白砂糖1（蛋黃） 20克, 白砂糖2（蛋白） 60克, 水 60克, 植物油 60克, 檸檬汁（蛋白） 適量（可不放）, 低筋粉 99克, 白巧克力慕斯部分, 淡奶油1（打發用） 600克, 白砂糖（加入淡奶油1） 40克（或不加）, 牛奶 90克, 吉利丁片 20克, 朗姆酒 10ml, 淡奶油2（裱花） 150克（根據需要調節用量）, 水果（裝飾） 若干, 白巧克力 225克
步驟
1戚風操作方法就不一一描述，150°中下層40分鐘左右
2烤好的戚風用刀剖成3層備用，注意要均勻
3將吉利丁片放請水裡浸泡至發軟，將多餘水分瀝干，隔水加熱至溶液狀待涼
4將牛奶和糖放鍋里煮至微開，冒小氣泡，將白巧克力放入，靜置1分鐘微化後攪拌至巧克力全部融化
5融化的吉利丁片倒入4中攪拌均勻，待涼備用
6600克淡奶油加糖（怕甜可減半或不加）打發至出現紋路且勉強能流動狀態
7將第五步加入打發好的6中攪拌均勻，白巧克力慕斯就完成了
8繼續用方形磨具將以前蛋糕胚放入底部，倒上一層慕斯液，輕輕震一下放入第二片蛋糕胚，倒去一層慕斯液，同樣震一下，繼續將第三片放上，將慕斯液全部倒入，並用刮刀兩慕斯液刮平，放入冷藏3-4小時或者冷凍1-2小時
9脫模：用吹風機圍著側面加熱吹至慕斯液稍融可以取出蛋糕體
10轉移：用兩把刮刀沿蛋糕底部挑起放置托盤或蛋糕底托上面
11用尺或者毛估要切割的大小，將刀稍加熱後沿著標號得尺寸切下去，進行下一步切割時要將刀抹乾凈（可用熱毛巾）切的時候要毫不猶豫，不要怕切不了不敢下手，每次切完一次都要用熱毛巾擦乾淨；切好的小方就可以裱成自己喜歡嗯樣子，當上自己喜歡水果，馬卡龍，餅乾什麼的
小技巧
1-白巧克力本身就比較甜，本人不愛太甜所以，其中的糖可放可不放 2-戚風表面一層我是切掉不用的，如果不切也不要緊
