原料
奶油奶酪 100克, 低粉 80克, 蛋黃 40克, 細砂糖 40克, 沙拉油 40CC, 牛奶 100CC, 鹽 1/8小勺, 蛋白 160克, 細砂糖 30克
步驟
1奶油室溫軟化,少量多次的加入牛奶攪拌成細滑無顆粒的液體
2蛋黃分3次加入細砂糖打至糖融化,粘稠發白的狀態
3分幾次加入沙拉油拌勻
4步驟1的奶油奶酪液體全部加入拌勻
5低粉加鹽事先過篩2次,再次篩入到步驟4
6拌好的樣子,蓋濕布備用
7蛋白隔冰水,分3次加入細砂糖,打至拉起和盆中都能形成彎鉤的濕性發泡狀態
8少部分蛋白加入步驟6中用打蛋器拌勻,再加上部分蛋白,用刮刀拌勻,再將所有的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中拌勻
9倒入模具中,輕震.170度40分鐘,倒扣一夜脫模
小技巧
175度預熱,170度烤約40分鐘
