乳酪戚風蛋糕

簡介

我這款蛋糕的切塊組織非常細膩,口感似輕乳酪又多一份戚風的乾爽,似戚風又多一份乳酪的濃香幼滑。結論是:比戚風好吃!比乳酪不膩!

原料

奶油奶酪 80克, 低筋麵粉 70克, 雞蛋 5個, 牛奶 50克, 黃油 50克, 砂糖 65克, 檸檬汁 幾滴

步驟

1蛋白中滴入幾滴檸檬汁

2用電動打蛋器打至粗泡狀態,加入1/3砂糖

3打至細膩的泡沫,再加入1/3糖

4繼續打至起紋路狀態,把剩下的糖加入

5繼續打至乾性發泡;(乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

6將牛奶、黃油、奶酪放在盆中,隔水加熱

7至黃油融化、奶酪非常軟,用蛋抽攪打至細膩狀態

8將奶酪盆從鍋中取出,加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩

9篩入低粉

10攪拌均勻是無細小顆粒

11準備混合麵糊之前先去預熱烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里,用刮刀切拌均勻(要上下翻動,不要轉圈)

12再取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里,用刮刀切拌均勻

13將蛋黃奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

14翻拌均勻至細膩的麵糊

15將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)

16將蛋糕模在桌面上輕磕幾下

17送進預熱好的烤箱;烤箱預熱時候加5度,比如說準備用170度烘焙,就開到175度預熱,因為開門時會降低溫度

18放進下層烘焙,上下火齊烤

19用170度烤35分鐘的樣子,烤到一半左右時間的時候,你會發現蛋糕表面開始開花了,這是用這種模具這個溫度,所特有的現象,開花的才是完美的,不要去追求不裂

20烤好後立刻取出,倒扣在長頸瓶上冷卻

21徹底冷卻後藉助脫模刀脫模即可

小技巧

1、一定要選擇新鮮的雞蛋製作,選擇普通雞蛋而非本雞蛋; 2、若是先做蛋黃糊再準備打蛋白的話,這裡可以蓋上一塊濕布,防止表面乾結; 3 、我這裡的蛋白是打到乾性發泡的。我看文怡的書中,蛋白是打到濕性發泡的,可以想像,濕性做出來的會更Q潤點。 4、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入,打蛋器的頭也要不沾油水,不然蛋白很難打發; 5、中空模加麵糊時,不要超過8分滿; 6、用這個模做戚風,不要用低溫去烤,追求不裂很沒意義,低溫烤出來不夠蓬鬆、香;

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