簡介
像雲朵一樣的輕乳酪，入口即化，你們被誘惑到了嗎？
（此方也是兩個標準橢圓乳酪條的量）
原料
模具：矽膠模具或乳酪條模具, 奶油奶酪 250g, 黃油 60g, 牛奶 100g, 淡奶油 40g, 蛋黃 5個, 玉米澱粉（栗粉） 35g, 牛奶（調栗粉用） 50g, 蛋清 5個, 細砂糖 100g, 檸檬汁 （少許）不要省略以免有蛋腥味
步驟
1首先我們把奶油奶酪、牛奶、淡奶油、黃油隔水融化，水溫不要過高，目的是軟化奶油奶酪，不是煮熟。
2攪打細膩後加入蛋黃
3加入用牛奶調開的玉米澱粉液，攪拌均勻後，不要偷懶，個人建議過篩乳酪糊三至四遍，第一可以過篩掉蛋黃膜，第二可以過濾掉攪拌產生的氣泡，然後放入冰箱冷藏備用。
4蛋白用中速打至魚眼泡時滴入少許檸檬汁，第一次加糖，打至細膩時第二次加糖，直至糖全部加完。
5打至大彎勾
6分兩三次與冷藏的奶酪糊混合攪拌，輕震兩三下裝入模具八分滿，今天用的矽膠模具，偽作任何處理，事實證明很容易脫模。
7模具放在烤箱中下層，烤盤中注入冷水，將矽膠模具放在烤盤中進行水浴烘焙。 如果想做拉花，只需要用一勺攪拌好的乳酪糊勾兌一些好時巧克力醬進行調色，裝入裱花袋，剪小口，拉出線條，用牙籤拉線即可。
8除了做了六個杯子的量，剩餘的全部倒入這個水果條模具中，進行烘焙。 烘焙時間：160度60分鐘
9非常好脫模具，雲朵般的口感，入口即化。
10在出爐後，稍等2分鐘，輕輕晃動模具，即可輕鬆倒出，模具基本乾乾淨淨。
小技巧
依我個人經驗 蛋糕開裂原因之一：蛋白打的太硬。 之二：烘焙溫度過高。
解決辦法：蛋白不能打到戚風蛋糕那個程度，要比那個軟，大彎鉤即可，降低溫度，根據自己烤箱調節，低溫長時烘焙。低溫烘焙如果不上色的話，可以在出爐前十分鐘，提高烘焙溫度，觀察顏色，適時而止，就能擁有理想的顏色。
蛋糕回縮原因之一：蛋白打的不到位。 之二：攪拌方式不對，或延時造成消泡。
蛋糕剛出爐後，很多人誤以為沒熟，會有點濕濕的，輕乳酪不是熱食蛋糕，冷藏後口味更佳！用熱刀，切口會很漂亮，每次切好後需擦乾刀具。
