波點巧克力蛋糕卷 0

簡介

蛋糕卷常有，而波點蛋糕卷不常見。俏皮的波點，滿足了我的少女心。

原料

戚風蛋糕胚（28cm*28cm), 麵粉煳, 蛋黃 4個, 細砂糖A（蛋黃煳） 15克, 牛奶 60克, 玉米油 50克, 美玫低筋麵粉 70克, 法芙娜可可粉 10克, 打發蛋白, 蛋白 4個, 細砂糖B（打發蛋白） 40克, 巧克力奶油夾餡, 法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%） 50克, 總統動物性奶油A 30克, 總統動物性奶油B 120克, 細砂糖C 15克

步驟

1材料（適合28cm×28cm烤盤份量）

2分蛋，蛋黃、蛋白分別放入兩個打蛋盆中，蛋白放一邊備用

3用手動打蛋器打散蛋黃

4加入細砂糖A，攪拌均勻

5加入牛奶，攪拌均勻

6加入玉米油，攪拌均勻

7攪拌成糊狀

8低粉過篩，加入攪拌均勻，注意不要用力，避免起筋導致開裂

9攪拌成的麵糊

10蛋白加3分之一細砂糖B，用電動打蛋器打發到魚眼泡

11蛋白打發至形成粗紋路，加入剩下的細砂糖B

12打發至濕性發泡（8、9分發，提起打蛋頭形成小彎勾）

13取三分之一蛋白，與麵糊攪拌均勻

14取適量攪拌好的麵糊放入一次性裱花袋，在烤盤上擠一個個小圓形；放入預熱175度的烤箱，烤1分鐘取出

15剩下的蛋白糊、麵糊攪拌均勻後，篩入可可粉繼續攪拌均勻

16倒入烤盤內

17上下左右晃動，讓麵糊平鋪烤盤，震幾下，震破氣泡

18烤箱180度預熱，放入中層

19以175度烤15分鐘

20出爐後，輕拍蛋糕面，無明顯沙沙聲即烤好

21倒扣在晾網上，輕輕撕開烤紙，晾涼

22黑巧克力隔水加熱，融化

23加入奶油A，攪拌均勻，放一邊晾涼

24把細砂糖C倒入奶油B中，打發

25打發至7分發，倒入晾涼的巧克力醬

26打發至9分發，打發完成是這個狀態，輕輕移動打蛋盆，奶油固定在盆底

27把打發好的巧克力奶油餡抹在蛋糕胚上，開始卷的一邊抹厚一點，收邊處抹薄一點

28開始卷，動作要輕

29每卷一步，輕壓以固定形狀

30卷好後的蛋糕卷，用油紙包裹好放入冰箱冷藏室冷藏一小時

31取出冷藏好的蛋糕卷，切好

小技巧

1.使用法芙娜可可粉和黑巧克力效果比較好，因為法芙娜是頂級的烘焙材料，巧克力味特別濃郁，口感醇滑；

2.蛋糕製作中，蛋白打發到濕性發泡即可，這樣蛋糕體比較潤，減少蛋糕卷開裂的風險；

3.蛋糕卷冷藏1小時候再切，可避免巧克力餡融化流出，製作的時候我急著拍照所以只冷藏了10分鐘，導致巧克力奶油流出了。切蛋糕卷的刀每切一塊要用廚房紙擦乾淨，再切，這樣切面才幹凈利落。