簡介
讓嗜辣族欲罷不能的那些誘人川「辣」味
原料
海蝦 250克, 土豆 1個, 干辣椒 一小把, 麻辣花生 1湯勺, 白芝麻 1湯勺, 蔥 少許, 姜 少許, 蒜片 少許, 四川辣醬 1茶匙, 生抽 1湯勺, 糖 1茶匙, 鹽 1茶匙, 料酒 2湯勺
步驟
1海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用
2鍋中倒入油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出
3炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干
4鍋中倒入適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻
5倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生
6最後關火，放入白芝麻拌勻即可
小技巧
香辣蝦是一道典型的川菜，香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料的調和，讓人回味無窮。 這道菜的基本特點是醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 因此在炒的時候更要注意火候的掌握，要快炒，否則會造成蝦變得疲軟。 在香辣蝦慢慢被大家所鍾愛的同時，也有一些製作也衍生出多種做法。 其中一種是加入特製的辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜。 也可以我們直接把想吃的配菜備好，放在鍋中一起炒。配料選擇可以很豐富，因人而異啦。
