石斑魚 1斤左右
1可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形；將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒薑絲。
2蔥段鋪在魚下方，魚肚，將魚墊高，容易蒸透。水燒開後，放入魚，蒸不超過7分鐘。關火，虛蒸4分鐘，會去腥。
3盤裡的水倒掉。加生抽，熱蔥油即可。
※ 蒸的時間一定不要超過，魚肉會老。 ※ 盤裡的水一定要倒掉，很腥。 ★★★★☆
