魚頭肥肉泡大餅 0

原料

魚頭 一隻3斤, 五花肉 300克, 烙餅, 蔥姜蒜, 干辣椒, 大料, 花椒, 鹽 1-2茶匙, 糖 1茶匙, 雞精 1茶匙, 醬油 1湯匙, 黃豆醬 1-2湯匙, 料酒 1湯匙, 醋 1湯匙

步驟

1將原材料作如下加工

2煮制五花肉時,肉湯不要倒掉,方法是洗凈的五花肉放入鍋中,加入清水漫過五花肉,放入蔥姜塊;料酒,小火煮制1小時

3五花肉切片

4烙餅切合適大小

5魚頭從中間刨開,洗凈備用

6撇凈肉湯的浮沫,保留原湯,留作燉魚用。就能去腥,增添魚湯泡餅鮮味

7擦乾魚頭表面的水分

8入鍋二面煎制

9盛出備用

10鍋中放油,依次爆香八角;花椒;香葉;桂皮

11加入蔥姜蒜;干辣椒

12放入黃豆醬,料酒;醬油

13燒開

14然後,碼入魚頭

15倒入肉湯

16持平,或補水持平

17碼入肉片,小火燉制

18分鐘後即可關火

19在浸泡30分鐘最好

小技巧

魚頭不腥就靠一塊肉一碗湯 1.五花肉:豬大油能夠很好的去腥,所以煮熟的五花肉切成片與魚頭一起燉,能夠有效去除魚頭的腥味。 2.一碗湯:煮制五花肉時,肉湯不要倒掉,方法是洗凈的五花肉放入鍋中,加入清水漫過五花肉,放入蔥姜塊;料酒,小火煮制1小時。撇凈肉湯的浮沫,保留原湯,留作燉魚用。就能去腥,增添魚湯泡餅鮮味。

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