辣椒螃蟹(新加坡風味) 2

簡介

新加坡是亞洲美食勝地,這道Chili Crab - 辣椒螃蟹又是新加坡菜肴中的極致精華,中國風和南洋風的完美結合,螃蟹的能填裹上又酸又甜又辣的濃香醬汁,每次讓人吃完恨不得把手指再吮乾淨! 還記得在新加坡河畔大快朵頤,真是人生美事!

其實只要掌握了醬汁的秘訣(精華的關鍵哦),自己在加也能炮製這道美味大餐,尤其是用舊金山灣區特產的Dungeness Crab來做!

原料

海蟹 2隻, 洋蔥 半個, 麵粉 100g, 蔥段 少許, 姜 少許, 蒜頭 少許, 雞蛋 3隻, 番茄 2隻, 生抽, 魚露, 蒜蓉辣椒醬, 甜辣醬, 白糖

步驟

1螃蟹洗凈,去殼(但不用丟掉哦,留待做裝飾),切成六-八大塊,每隻都爭取既有一隻腿/鉗,又有身上的厚實肉塊

2將螃蟹塊用麵粉裹上薄薄一層,準備一個小油鍋,中大火親炸每塊蟹身,不需炸熟,只為了要封住被麵粉包住的鮮甜蟹肉,同時螃蟹會炸出漂亮的紅色(蟹殼也炸過,最後可以鋪在成品的表面)

3製作醬汁(此道菜的精華):將兩隻新鮮的番茄切大塊後用食品料理機打成泥(這是我獨創的秘訣哦,好處有二,番茄泥作為醬的底料,這樣醬既有番茄的天然酸味,並且完全不用加水了,醬料濃稠),在番茄泥中拌入幾大湯匙蒜蓉辣椒醬,幾大湯匙甜辣醬(韓式甜辣醬也可以),兩湯匙生抽,兩湯匙魚露,如果喜歡偏甜口感,再加入幾湯匙白糖,將醬汁拌勻,用小火煮開(煮開後可嘗嘗口感,甜咸再做調整)

4洋蔥切片、大蔥切段、姜蒜切片,放到炒鍋中爆香,加入炸過的蟹塊,加入少量料酒,爆炒,然後倒入醬汁,拌勻並進一步炒熟,起鍋前,將打好的雞蛋液倒入,拌入醬汁中

5起鍋,撒上小蔥花,最後在蟹塊表面鋪上完整的蟹殼,色香味俱全

6主食搭配方岸:炸饅頭,花捲或是拌面蘸著醬汁吃,美不勝收

小技巧

精華中的精華:醬汁要用新鮮的番茄泥打底,最後起鍋前加入雞蛋,使其更加濃稠兼有蛋香

如果當天有剩下的醬汁,用來蘸炸饅頭,花捲或是拌面都是美味得不行