魚香肉絲 0

簡介

作為最富盛名的川味經典菜之一,魚香肉絲可以說是無數人的心頭好,最最古早的魚香肉絲是只有肉的,沒有任何配菜,後來也許是為了節約成本,也許是為了葷素搭配,有了蔬菜的加入,各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪,但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配,有冬筍的季節,冬筍絲也是絕妙的搭配。這是我從小吃到大、做到大的家常菜,在無數次的嘗試之後,終於有了這個十分簡潔明快的方子,味道正宗,可操作性強,在家中做出媲美餐廳的味道。

原料

瘦肉 150克, 萵筍絲 50克, 水發木耳 30克, 蔥花 20克, 姜米 5克, 蒜米 10克, 泡紅辣椒 30克, 魚香汁, 醬油 10克, 醋 20克, 白糖 15克, 鹽 1克, 水澱粉 10克, 肉湯 20克, 料酒 2克, , 鹽 1克, 水澱粉 10克, 料酒 2克, 混合油 30克

步驟

1將豬肉、木耳、萵筍切成絲,豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

2將泡紅辣椒切成末。

3將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

4鍋燒熱,入混合油,加入肉絲炒散,至肉絲表面變白。

5加入泡辣椒炒出香味。

6加入姜米和蒜米炒出香味。

7加入萵筍絲和木耳絲,炒至萵筍絲微軟。

8加入魚香汁快速翻勻。

9撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

小技巧

1.混合油是指植物油與豬油混合而成的油,川菜中很常用,也可以用全植物油代替。 2.比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3:7,但全瘦肉口味好,接受程度高。 3.翻炒速度一定要快,尤其是加入魚香汁以後,長時間翻炒會使醋味揮發,影響味道。 4.泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買,可以嘗試以剁椒代替,但由於剁椒很咸,要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例,可根據實際的調料改動。 5.方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例,可以用來做一切的魚香類菜肴,如魚香茄子等等。