酸甜小排 0

簡介

做法一部分參考了糖醋小排,但這並不是正宗的糖醋小排,完全是按照我個人的口味喜好做的,嗯嗯

原料

小排 200g, 姜 4大片, 香蔥 3根, 八角 一枚, 月桂葉 一片, 迷迭香 少許, 黑胡椒 少許, 白芝麻 少許, 檸檬 1個, 醬油, 耗油, 紅糖, 高湯 500ml

步驟

1將小排用清水洗凈,冷水下鍋,小火煮開後再繼續煮5分鐘,然後將湯倒掉

2小排用清水再洗一遍,將上面的浮沫去掉

3鍋內放高湯,把小排放進去,加香蔥三根,姜四大片,八角一枚,月桂一片,少許鹽和少許的迷迭香,小火煮開後繼續煮半小時,稍微敞一點鍋蓋。

4煮好後取出小排,用廚房紙擦乾,肉湯過篩後備用

5將空鍋燒至冒煙,然後倒入油,油量大概能沒過小排的1/3即可,大火燒熱後下入擦乾的小排炸

6先用大火炸一下然後轉成小火慢慢炸,這個時候格外要注意一個不要被燙傷,二要注意不要炸糊,具體時間看小排塊大小決定,基本表面呈現深褐色即可

7一個檸檬擠汁,然後檸檬汁:醬油:耗油:糖,按照1:0.5:0.1:1的比例調勻,然後在撒少許黑胡椒

8將炸好的小排控油取出,用廚房紙擦乾,備用,將鍋內的油倒出,只留少量底油,燒熱後將調好的7倒入鍋內,炒制2分鐘左右,再將肉湯倒入鍋內,大火收汁。

9等醬汁收的差不多將小排倒入混合,出鍋前撒上白芝麻,點一些香油,最後再撒一些檸檬屑就可以了

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