簡介
對於學生來說，街頭小吃檔的香鹵蘭花豆腐乾絕對是無法抗拒的強烈誘惑。 自己在家做鹵蘭花干最難的地方就是切花刀。別小看了這蘭花刀法，它除了漂亮之外，能讓豆腐乾更多汁和入味，是普通滷豆乾絕不能比的味道。刀功到位的豆乾切好後拉開要達到原來的兩倍長，並且絲絲相連，不能斷開。 其實只需要一個小竅門就能讓你快速切出漂亮的蘭花刀，跟我來試試吧。
原料
豆腐乾, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒, 小茴香, 丁香, 豆蔻, 蔥, 姜, 蒜, 冰糖, 鹽, 生抽, 老抽, 辣椒醬
步驟
1豆腐乾洗凈
2焯水一分鐘
3晾乾或者擦乾
4取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米
5切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀
6切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風乾1小時
7可以用竹籤撐開，也可以放漏籃中晾乾
8起油鍋，油熱後放豆腐乾
9炸至兩面金黃撈出瀝干
10再用廚房紙吸去多餘的油分
11準備好圖中的香料。不齊沒關係，只有八角和桂皮也行
12準備好蔥姜蒜
13準備好一塊冰糖
14鹵鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽
15我另外加了少量老滷汁，沒有也可以不加
16放入豆腐乾，再次燒開後轉小火鹵約20分鐘
17關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味
18吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬
小技巧
1、切花刀用竹籤最合適，碰到竹籤的時候厚度剛好保持在三分之二處，很方便，熟練後可以切的很快。 2、豆腐乾一定要先炸再鹵，否則易散，口感也不好。 3、香料不一定要放那麼多種，家裡有什麼就放什麼。 4、這道小吃是咸甜口的，調滷汁時甜味偏重點更好吃。 5、浸泡時間越長越入味，可浸泡過夜。涼吃熱吃均可。 6、吃的時候刷上自己喜歡的辣椒醬風味更足。
