滷豆腐乾(麻辣口味) 0

原料

豆腐乾, 醬油、生抽, 糖、鹽, 干辣椒, 花椒、麻椒、大料、桂皮、草果, 香葉、小茴香、肉蔻、白芷、丁香, 蔥、姜

步驟

1白豆腐乾切小塊。

2用油兩面煎到微黃。

3剪好的豆腐乾放在盤中待用。

4鍋里加水,加入所有調料燒開,把豆腐乾放進去,小火煮一到兩小時,調料的味道都充分被豆腐乾吸收。

5關火後,豆腐乾繼續在滷汁里泡幾個小時或者過夜。然後撈出晾乾就可以了。

小技巧

滷豆腐乾的調料不必拘泥於我菜譜上所寫,家裡 有什麼就放什麼,或者喜歡吃哪種口味就放哪種調料,麻辣口味重的花椒麻椒和干紅辣椒要多放。 滷汁的調料要多放,因為是靠滷汁入味的,必須要比平時燒菜的味道重才行,如果滷汁味道嘗起來剛剛好,那麼豆腐乾的味道就會比較淡,很難入味了。