簡介
這是一款經過改良的辣子雞丁，只保留了雞丁和蔥段，這樣一來整道菜就更顯得一目了然和味道純正了。
原料
菜系: 川菜, 工藝: 煎炒, 口味: 家常, 難度: 中級, 準備時間: 15分鐘, 烹調時間: 10-20分鐘, 人數: 1人份, ., . 雞胸肉 250g , .. 大蔥 3根 , .. 干辣椒 4個 , 干澱粉 30g , 白鬍椒粉 5g , 姜 5g , 鹽 5g , 生抽 10ml , 米醋 5ml , 白砂糖 5g , 花椒 5g , 油 45ml , 嫩肉粉 5g , .
步驟
1)雞胸肉清洗乾淨瀝干水分後，切成1cm見方的丁，用干澱粉、嫩肉粉、鹽、白鬍椒粉、薑末、油（1湯匙，15ml）抓拌均勻，腌制20分鐘。
2 大蔥切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等長的段。
3 中火燒熱剩餘的油（2湯勺，30ml），待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香後放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。
4 將雞丁翻炒約2分鐘，調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。
小技巧
•抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。
• •炒雞丁時油溫一定不能過高，油溫太高，雞肉的肉質就會老硬，失去鮮嫩的口感了。
