腊味煲仔飯 0

簡介

秋風起，吃腊味。這個季節吃香噴噴的腊味飯再好不過了！(^o^)/~ 傳統的煲仔飯用瓦煲製作，鍋底帶一層焦香的鍋巴最是美味。 嘗試用鑄鐵鍋做一下，一樣方便快捷。 我想，就是單純的用鑄鐵鍋來蒸米飯也是很好呢（蒸熟10分鐘，燜10分鐘，是不是很快很方便）。 其實，不用拘泥在用什麼鍋做，瓦煲，鑄鐵鍋都是工具而已。 我親愛的小生姐姐，她用不鏽鋼鍋做出來的都有鍋巴又好吃呢。 由此看來，重點在於時間火候的掌握。 如果剛開始嘗試做，全程都守在鍋的旁邊，雖然我們看不到鍋里的情況，但是可以聞著它的變化，從那冒出來的白煙里，就可以得到很多的訊息。

原料

大米 3量杯, 廣式臘腸 4根, 油 適量, 生抽 3大勺, 蒜末 2瓣, 辣椒 1根, 小香蔥 4根

步驟

1大米3量杯淘洗乾淨後放入鍋中，加入於平時煮飯同份量的水，約是沒過2/3第一節食指

2大火煮開後放入4條切片的廣式臘腸，蓋上鍋蓋。看到有白煙冒出之後轉中小火燜煮大約10分鐘。冒出的白煙可以聞到米飯和臘腸熟的味道

3打開鍋蓋順著鍋邊澆上些油，撒上蔥花，蓋上鍋蓋。把鍋變換一下位置，不要只是中間部分受熱，也有利於鍋巴均勻分布，此過程大約2，3分鐘。繼續聞白煙，有微微的焦味即可關火

4不要打開鍋蓋，燜上10分鐘後拌上生抽食用

5配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，鍋里熱少許油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上適量的生抽煮開關火即可

小技巧

這個調味的生抽可以根據你自己的口味再調整，在廣州做給00吃，我還會加糖來調味，做給我爸媽吃，北方人不喜歡過甜，就只加生抽，而且生抽本身也是有調味過的嘛。