高麗菜素卷 0

簡介

一般高麗菜卷多半是用肉餡,而這裡則改用素餡料,有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。卷好的高麗菜再用蚝油醬汁燴煮後,更能襯出蔬菜的清甜,而內餡嘗起來口感層次極豐富,是一道非常美味又健康的素食菜。

原料

高麗菜 1個, 紅蘿蔔 200g, 豆芽 80g, 干香菇 5朵, 黑木耳 30g, 豆腐干 2塊, 荷蘭豆 150g, 蒜末 2瓣, 韭菜/青蒜苗 6條, 調味料, 醬油、鹽、糖、麻油 各適量, 蚝油醬汁, 蚝油 3大湯匙, 糖 半茶匙, 水 約400ml, 太白粉水 1大匙

步驟

作法

01

預備材料。

02

將高麗菜的葉子一片一片剝下來 。( 我這裡用了 6 片)

03

紅蘿蔔去皮刨細絲;豆芽菜、金針菇切去根部;豆腐乾切絲;荷蘭豆去筋蒂,切絲;乾香菇和黑木耳泡軟後,切絲,備用。

04

鍋中加入約2公升水、少許油燒熱,放入高麗菜葉片燙軟後,撈起並用涼開水沖洗至冷卻,瀝乾水分,備用。

05

取另一鍋加少許油燒熱,放入蒜末爆香後,陸續加入香菇絲、黑木耳絲、金針菇、豆乾絲、紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲和豆芽拌炒均勻,並放入調味料炒至饀料熟透。盛起,備用。

06

將高麗菜葉片瀝乾、鋪平,用刀削掉硬凸的葉脈,這樣比較好捲,然後放上適量的炒料在靠近高麗菜芯部的位置,先往上捲一些,再將左右兩側分別向內折起,繼續往上捲,再用燙軟的韭菜或蒜苗將菜捲綁住。(全素食者可用牙籤替代封口。)

07

鍋中加入所有蠔油醬汁燒滾,放入已處理好的菜捲燴煮約5分鐘後,取出切半放上盤中。

08

將太白粉水加入餘下的蠔油醬汁中,煮至汁料濃稠。

09

最後將汁料淋在菜捲上即可。

小技巧

  1. 生的高麗菜葉一片片剝下來會有點難,而且也不能剝得完整。如果打算將整個菜用掉,就可以整個放進去燙。可以先將高麗菜中間的芯挖掉,然後放入鍋里,用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭,直到完全淹沒為止,蓋上鍋蓋煮一會,高麗菜葉就會很易剝下來。 2. 燙過後的葉片會比較軟薄,所以餡料的分量不要放太多,否則捲起來餡料會很易漏出來。

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