簡介
琵琶腿版小雞燉蘑菇！琵琶腿肉超嫩，所以大大縮短了燉的時間，成品口感極佳！！！
原料
琵琶腿 7個, 東北野生榛蘑 150-200克, 蔥段（4厘米長） 4個, 薑片 6-8片, 八角 2個, 花椒 一小撮30粒左右, 花雕酒（或料酒） 20毫升, 醬油 30毫升（適量）, 鹽 2克（適量）, 植物油 15-20克
步驟
1泡發和清洗榛蘑，這一步對於成品的口感非常重要：提前一晚將榛蘑剪根泡水在大盆中（如果時間緊，在溫水中泡50-60分鐘），一定要剪根（既蘑菇梗最下面的部分）。泡發好的蘑菇用清水泡洗，大概清洗15-20邊左右，以最後盆底無沙為準。清洗乾淨後將蘑菇水分擠出備用。
2將琵琶腿去骨切塊，大小以每個琵琶腿切6-7塊為準
3將雞肉用開水焯一下去腥和血沫，撈出瀝干水分備用。
4不粘鍋預熱後倒入植物油，油7分熱時將雞塊下鍋以中火煸炒，直至水分蒸發雞塊顏色微焦黃。如果雞塊水分較多，要耐心多翻炒一段時間，一定要把水分炒干。加入花雕酒翻炒後繼續加入醬油和鹽翻炒。鹽不要多，以醬油為主調味。
5將雞塊連湯汁倒入不易漏氣的厚底不鏽鋼鍋（我用的是OQO不鏽鋼鍋，也可以用燜燒鍋之類的但水量需要自己調節）中加入開水、蔥、姜、八角、花椒。八角和花椒一定要放進帶眼的調料盒中再放入鍋內，否則夾雜在菜中影響口感。在最上面鋪上備好的蘑菇，水量以差不多快沒過蘑菇為準。
6開燉！中大火水開後，轉為小火燉25-30分鐘直至開蓋翻拌後鍋底只剩淺淺的一層湯汁，關火！取出調料盒並挑出燉爛的蔥段，繼續燜10分鐘後裝盤即可。
