原料
洪山菜苔, 風乾臘肉, 紅甜椒, 蒜米, 薑末
步驟
1菜苔洗凈後，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)備用
2臘肉的三步處理：泡--蒸--爆（如↓圖所示）
3風乾的臘肉，肉乾緊且味咸，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裡擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用
4鍋內注油，下薑末稍煸後倒入2中臘肉片煸炒，噴點料酒，肉色透亮以後盛起備用
5就著鍋內臘肉榨出的油，加入切片蒜米香鍋，將1中菜苔倒入大火煸炒，加適量鹽，加入3中臘肉片及紅甜椒合炒，將鍋顛動肉菜推勻翻炒幾下，起鍋裝盤
