紫蘇干煸小泥鰍 0

簡介

干煸是川菜中相當普遍的一種做法,主要是將菜用油慢慢煸干,特別的滑嫩腴香,清新爽口。常用來干煸的物品有四季豆、鱔絲、豆角、龍蝦、茄子、香菇…… 有言道:「四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕」,聽起來湖南人更偏愛辣椒,相對於川渝的麻辣,晉陝的油辣來說,湖南人的辣更加純粹。湘菜館裡的干煸泥鰍,魚和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆,一口魚,一口辣椒的吃法,甚是過足了嘴癮。

原料

泥鰍 一斤, 曬乾後的紫蘇, 干辣椒, 白芝麻, 花椒 幾顆, 小蔥

步驟

1主要食材:一斤泥鰍。(我買的大概有大拇指頭那麼粗)。處理方法:大條泥鰍建議起干鍋將其悶死後,一條條去掉肚腸。如果懶得處理肚腸,可以在養的水中放點生薑或者食用油,讓它把泥沙吐出來。或者乾脆買小指般細的泥鰍,干煸過後口感風味更佳。配料:干辣椒,曬乾後的紫蘇(可以解魚毒,必備乾貨),白芝麻,幾顆花椒,小蔥

2鍋內加入比小炒多一倍的油,待油溫高時,將泥鰍放入,中火慢慢煸炒,一直到金黃酥脆

3余油炒香薑末和蒜末,再將干辣椒放入同炒

4最後放入紫蘇,將泥鰍放入後,加鹽調味,撒上白芝麻和蔥段即可

小技巧

大家要做這道干煸泥鰍,一定要用油煸炒到魚酥脆了才更具風味,可以連著骨頭一起吃,小孩老人吃都可以補充鈣質。個人認為小泥鰍更方便也更入味,而且不用一條條解剖去肚腸,省去好多麻煩。總之,大泥鰍,煮湯,小泥鰍,干煸。還可以加入一點番茄,魚的味道會更加豐富有層次。

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