自製純天然彩色涼粉 0

簡介

莧菜,在我的老家江南一帶被叫做「米莧」,應該是描述燒熟的莧菜,有米飯一般的軟糯口感吧,是春夏之際很常見的蔬菜。莧菜有綠色、紅色之分。綠色的我們稱之為白米莧,燒出來的湯水沒什麼顏色。還有一種,叫做紅米莧,葉子的中間是紫紅色的,杆子上端綠色,根部也是紫紅色的。紅米莧炒熟之後,整盤湯都是紅色的,小時候最喜歡拿它拌白米飯吃,紅殷殷的,煞是令人驚艷~~ 這樣純天然的色素不好好利用太可惜了,於是抽空利用紅莧菜來玩玩色彩的小遊戲。 一點點莧菜汁,就讓單調的涼粉變得妖嬈起來,顏色漂亮極了~~ 不一樣的色彩,吃起來的心情也會不一樣吧。。。

原料

紅莧菜 100克, 豌豆澱粉 100克, 清水 (500+100)克

步驟

1莧菜洗凈去根

2鍋內放500克清水煮開,把莧菜放入汆燙

3莧菜煮出紅色的湯汁後撈出,留下湯汁備用(莧菜撈出後可以加點油鹽拌著吃呵:)

4豌豆澱粉加100克清水攪拌均勻

5把莧菜湯汁煮開,轉小火,將調好的澱粉水慢慢倒入莧菜汁中,邊加熱邊用勺子不停的攪動,直到澱粉糊變透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片狀流下,鍋中伴有小泡翻騰即可關火

6將煮好的粉漿倒入保鮮盒中

7保鮮盒置於冷水中讓粉漿自然冷卻凝固

8將成型的涼粉與保鮮盒分離,倒扣出來

9然後切塊按自己的口味加入各種調味料享用吧

小技巧

1、做涼粉最好選擇豌豆澱粉或綠豆澱粉,口感比較爽滑勁道 2、澱粉和水的比例大約是在1:6左右,可根據自己喜歡的口感來酌情增減水量 3、因為我們用的莧菜汁是純天然的色素,所以加熱時間不要過長,否則顏色會變得暗淡

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