砂鍋蘿蔔燉牛肉 0

原料

牛肉,蘿蔔,辣椒,鹽

步驟

1.將牛肉洗凈放入冷水中用大火煮開,並去掉浮沫 2.把牛肉撈起來放入大碗中晾涼,切成小塊。(秘:牛肉筋很滑,不好切。偶的新發現是:不要切!輕輕的一宰就斷開了) 3.煮牛肉的湯放在一旁沉澱一會兒。(秘:平時我們燉豬骨的時候都會先把豬骨氽過水,但這次不要哦!因為這樣會更好地保留住牛肉的鮮味) 4.把去掉浮沫並沉澱好的肉湯輕輕倒入砂鍋(不要把鍋底的雜質倒進去了!),放入切好的牛肉和事先準備好的輔料,大火煮開後轉用小火燉3個小時。(秘:暫時不放鹽,這是因為過早放鹽會收干肉中的水分,還會使蛋白質凝固,肉吃起來是「死」的,會失掉原有的鮮味。 放干辣椒是為了使湯有更好的禦寒效果...不吃辣的tx可以少放幾個) 5.牛肉燉爛時加入切好的蘿蔔,並加上鹽,半小時左右靚湯就出爐

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