胡蘿蔔燉牛肉 0

原料

牛肉胡蘿蔔,蔥姜蒜末,花椒,八角,郫縣豆瓣,生抽,鹽,雞精

步驟

1.牛肉飛水(燉好牛肉的關鍵步驟之一,弄不好牛肉就會燉不爛)燒一鍋水,在水即將燒開,但並未沸騰,也就是鍋里出現小水泡的時候,把切好洗凈的牛肉塊放進去,焯1分鐘馬上撈出。 2.燉鍋的鍋底放上姜,蒜,花椒,八角以及飛過水的牛肉。倒入清水,清水的量沒過牛肉1寸左右即可。開大火燉,水開之後,放入紅蘿蔔,調成小火,燉兩個小時左右。 3.撈出一塊肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎進去,說明牛肉已經8成熟了,這時候加郫縣豆瓣 、生抽。 4.感覺肉燉得差不多了,可以撈一塊嘗一下,這時可根據個人口味,加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下,即可出鍋,喜歡的話可撒蔥花點綴。

小技巧

千萬不要用冷水洗,否則牛肉會一下子泛脾氣,蒸不熟煮不爛。 要一次性加足水,中途切勿加水。 這個步驟不要加鹽!否則牛肉裡面的精華汁液會在這個階段有所流失。肉就會比較柴了。 全程最需要注意的不要開大火,一定要微火燉,小火慢慢地燉,才能香能爛。