簡介
之前買了些百香果，就想用它來做馬卡龍的內陷，感覺酸酸的而且香氣宜人的百香果十分的適合，吃起來不會甜膩，用我家那位的話說，這是一款吃起來很驚喜的小點心，小巧精緻的外表下，擋不住它那豐富的口感和迷人的味道。
原料
蛋白 30克（約1個）, 杏仁粉 45克, 糖粉 45克, 細砂糖 30克, 黃色色素 2滴, 百香果 奶油醬, 黃油 32克, 百香果汁 20ml, 蛋液 20克, 細砂糖 20克, 檸檬汁 少許
步驟
1糖粉和杏仁粉混合用料理機稍攪打，過篩兩次備用
2蛋白分次加入糖打至濕性發泡，加入黃色色素攪打至中性發泡
3加入一半的提前混合過篩好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌
4再加入剩餘的糖粉和杏仁粉混合翻拌均勻，如果麵糊稍粘稠可在加入少許蛋白液拌勻
5裱花袋裝入平口花嘴（1.3cm花嘴），將麵糊倒入裱花袋中
6烤盤上放矽膠墊，擠上直徑2.5cm的麵糊，擴散後大約在3.5cm左右，放通風良好的地方風乾表皮，待表皮不黏手而且模起來有層硬殼的感覺即可烘烤，烤箱預熱200度烤3分鐘後轉140度再烤8-10分鐘
7將百香果提前切開取其果泥，過濾出果汁備用。蛋液、糖、百香果果汁、檸檬汁混合攪拌均勻
8小火邊攪拌邊加熱至濃稠
9降溫至50℃以下
10與黃油混合，一直用電動打蛋器攪拌
11打至濃稠，大約5-8分鐘
12將奶油醬擠在一片馬卡隆中間，再蓋上另一片，稍冷藏後即可品嘗
小技巧
馬卡龍： 糖粉和杏仁粉提前混合放攪拌機里攪打一下，能讓杏仁粉更加細，成品表面才會更加光滑。 在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素調製。 擠好的馬卡龍一定要風乾到表面模起來微硬的程度。我家放飄窗上大約用30分鐘-1小時左右，時間根據自家情況調節。 烘烤時建議使用矽膠墊，如果實在沒有矽膠墊可以擠在油布上，墊兩個烤盤烘烤。 具體的烘烤時間還要根據自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大約2分鐘就出「裙邊」，3分鐘「裙邊」會變得更大些，然後馬上降溫，這時可以半開烤箱門烘烤，降至100-140之間，後期就用低溫全程烘烤即可。 在我看來成功的馬卡龍，不光是有粗狂的「裙邊」。圓圓鼓鼓並十分光滑的表面，還有一層脆脆的外皮和軟軟的內心，所有的加起來才能算成功。
奶油醬： 這裡煮奶油醬的方法跟煮卡士達醬類似，要一直小火煮，而且要不停的攪拌。 煮好的醬稍降溫後再與黃油混合，如果沒有溫度計，醬的溫度到手能觸碰的溫度即可。 *加入黃油後的奶油醬剛開始不會很濃稠，要一直不停的攪拌，至於成奶油霜的樣子。
