原料
原料1： 牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb 西芹 Celery Stalk 3根 胡蘿蔔 Carrot 3個 洋蔥 White Onion 1個 大蘑菇 Portabella 3個 白蘭地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp 紅酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle 原料2： 牛肉高湯 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz 西紅柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp 香料： 丁香 Whole Clove 2個 蒜瓣 Garlic 4個 玉桂葉 Bay Leaf 1片 鼠尾草 Sage 2-3葉 百里香 Thyme 2小枝 歐芹 Italian Parsley 2根 鮮橙皮 Strip of Orange Zest 2條 調料： 意式生燻肉 Pancetta 15克/1Tbsp 鹽 Salt 1/2-1 茶匙 胡椒 Fresh Ground Pepper 適量
步驟
1.蔬菜擦凈去皮切塊； 2.牛肉切中小塊； 3.將原料1與調料1混合均勻，冷藏過夜； 4.隔天將蔬菜，牛肉，與腌汁分開，香料裝入濾袋，腌汁留下備用； 5.將牛肉用紙巾擦乾水份，撒上少許麵粉； 6.鍋預熱中小火，把生燻肉切成小丁，放進鍋里煎到出油； 7.燻肉完全煎香出油後，把小肉丁撈出來瀝油，鍋里留； 8.轉中火，把牛肉放進去，表面煎香拿出來； 9.然後將蔬菜分批放進去炒香再拿出來； 10.烤箱預熱325華氏； 11.將流下來的腌汁倒進鍋里，煮開，撇清浮沫； 12.保持大火邊撇抹邊收汁，約5分鐘； 13.轉小火，把蔬菜和肉倒回鍋里； 14.放進半茶匙鹽，黑胡椒末； 15.放上濾袋裝的香料，倒進牛肉高湯； 16.蓋上蓋子放進烤箱烤約2-2小時30分鐘（囉嗦：我的就2小時，肉塊比較小）； 17.將鍋從烤箱中取出，將蔬菜和肉和湯汁分開； 18.嘗一下湯汁的鹹淡，調整味道； 19.擠一隻西紅柿汁進去； 20.重新蓋上蓋子大火煮約2-3分鐘 （囉嗦：這樣烤的過程中附在蓋子內部和鍋內壁上的醬汁會被蒸氣熏下來，重新溶到湯里，而且蓋子和鍋壁也比較乾淨：P）； 21.打開蓋子，撇掉殘餘的浮沫和油脂； 22.繼續保持大火，收到味道剛好， 將蔬菜和肉再放回去即可。
