麻辣氂牛牛肉乾 0

原料

牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克

步驟

1.氂牛肉浸在清水中浸泡出血水 2.切成差不多的粗條,水煮後還會縮水,不過不會太多 3.鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、薑片 4.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右 5.30分鐘後撈出牛肉控干備用 6.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條 7.無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感 8.備好辣椒、花椒粉、白糖 9.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱 10.白糖溶化後,熬制焦糖狀 11.放入花椒粉和辣椒粉 12.再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最後撒上白芝麻即可出鍋

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