黑木耳韭菜雞蛋蒸包子 0

簡介

這是專門為山區的孩子《免費午餐兒童營養食譜》全國徵集活動而設計的一款主食,韭菜、雞蛋很容易找到,海米如果沒有可以用價格較低的蝦皮代替,也可以用豆腐皮、油渣、豆腐乾、豬肉來代替,鮮酵母也以用乾酵母代替,乾酵母與鮮酵母的互換比例為7:10。這道主食製作簡單、飯菜合一、營養均衡,比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子,再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、雞蛋湯等,吃著會很舒服。

原料

中筋麵粉 600克, 韭菜 300克, 雞蛋 3個, 黑木耳 5克, 水270克, 鮮酵母8克, 海米 25克, 鹽 3/2茶匙, 植物油 2湯匙, 白糖 1茶匙, 香油 1湯匙, 味精 1/2茶匙

步驟

1鮮酵母用水浸泡3分鐘,攪拌均勻成酵母水,把酵母水分次加入麵粉中

2邊加邊攪拌,直到盆中無乾麵粉,成為雪花狀

3用手揉搓成均勻的麵糰

4麵糰蓋濕布餳發至麵糰原體積2倍大

5韭菜擇去黃葉清洗乾淨,控干水分

6韭菜切碎

7黑木耳洗凈用清水泡發,切成末

8干海米洗凈用清水泡發後也切碎

9雞蛋打入碗中用筷子攪散,鍋燒熱放入植物油,把雞蛋炒熟,並用鏟子剁碎

10把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中,加香油拌勻

11再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡

12發酵好的麵糰置於案板上,揉搓至完全排氣;把麵糰搓成條,分割成劑子

13把面劑子按扁,擀成包子皮

14取一個包子皮放在手心,再放入適量包子餡壓緊,用另一隻手沿包子皮捏摺,把口收嚴

15包好的包子生坯加蓋擰乾的濕布,餳發20分鐘

16蒸鍋加水燒開,鋪好打濕的屜布,逐個放入包子生坯,加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可

小技巧

1、使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸製。 2、拌餡的時候,一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻,這樣可以避免韭菜出湯。 3、關火後3分鐘再打開蒸鍋的蓋子,包子就不會被蒸汽壓塌。 4、如果有壓面機,可以用來輔助發酵好的麵糰排氣,包子表面會更加光潔。