麻婆豆腐

作者: 日期:
2172

簡介

豆腐的營養豐富,是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各異,味道有清淡、有濃郁,亦可涼拌、燒煮、做湯。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一種做法,那就是「麻婆豆腐」,這也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好,還請四川的朋友們多多指點,大炒勺在此先謝過了!

原料

主料 , , 豆腐 (一塊400克) , 牛肉末 (50克) , , , 調料 , , 青蒜末 (30克) , 花椒麵 (1克) , 香菜末 (5克) , 醬油 (15克) , 豆瓣醬 (30克) , 豆豉 (20克) , 鹽 (2克) , 雞粉 (2克) , 黃酒 (10克) , 大蒜末 (20克) , 肉湯 (300ml) , 水澱粉 (適量) , 花生油 (30克) , , , 廚具 , , 無

步驟

1主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
2先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3在清水裡放少許鹽。
4把切好的豆腐在水中。
5浸泡15分鐘。
6然後撈出備用。
7炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。
8肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒
11然後烹入黃酒炒勻。
12炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13然後放入適量的醬油
14用鹽調味。
15然後下入豆腐煮開。
16豆腐煮大約3-5分鐘。
17然後放入少許雞粉提鮮。
18用水澱粉勾芡。
19此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至煳鍋,當澱粉徹底煳化後便可出鍋碼盤。
20裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
21然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成

小技巧

小竅門: 特點:顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,開胃下飯。

溫馨提示:

1、豆腐切丁後最好不要用開水燙,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,否則,用開水煮過,會韌勁過大口感不好。

2、豆腐要買稍嫩些的為好,此菜不適宜用老豆腐製作,太嫩也不行,軟硬適中才好,燒出來的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是,在北京買南豆腐就行,而瓊脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。

3、在北方製作麻婆豆腐,不適宜太辣,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在製作時,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,我感覺太辣,因此稍減了一些,口感很合適。

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