簡介
驢肉火燒是河北小吃的一種，原產地河北保定，流行於冀中地區，別名「大火燒」，遍布保定市各處的驢肉火燒品牌店是保定這一名吃繁盛的象徵。 驢肉火燒可以是烤，也可以烙，我今天沒有用烤箱烤，用傳統烙餅的方式做的。如果烤出來的口感是外酥里嫩，烙的方式口感雖說也酥但更偏向於嫩。
原料
驢肉 一塊, 自發粉 300克, 香蔥 4~5棵, 香菜 一小把, 白芝麻 50克, 鹽, 橄欖油, 雞精
步驟
1醬驢肉一塊準備好備用
2香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘
4自發粉加入40度溫水和成麵糰
5將和好的麵糰放入陽關下曬30分鐘
6驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料
7此時的麵糰在陽光下自發成蜂窩狀
8將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡
9在面板一邊倒入一些白芝麻
10將步驟8中的每個麵糰擀好
11將餡料放入麵餅中，和包包子一樣包起來，之後再粘上一層芝麻
12平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出
