烤火雞 0

簡介

烤一隻12斤的火雞,好…累…啊…

但有了這道儀式,一年的收尾才算完滿。

福橘,蘋果,全是好兆頭。明亮的照片基調,傳達對2012一路順暢的渴望。

參考了新浪蔻蔻的甜與蜜的南乳蘋果烤雞。修改了如下細節:降低了烤箱溫度以保證肉質鮮嫩,烤箱裡額外放進了一隻盛熱水的碗,烤盤中添加100ml的料酒,在烤的過程中使用了錫紙包覆,並補充了一些操作細節。

這個方子做出來的火雞還在烤箱裡就已經是香氣撲鼻了,吃的時候雞皮那層甜蜜的口感接近於北京烤鴨,即使完全冷掉,也沒有火雞的土腥味,強烈推薦!蔻蔻烤的是2斤左右的小雞,我的火雞12斤,雖然在火雞中算是小個子,但和她用的雞比起來,絕對是龐然大物了!烤這樣的大傢伙,如何保持鮮嫩多汁又使上色均勻呢?對我是個不大不小的挑戰。。。根據以往烤火雞的經驗和蔻蔻的方子,我做了一些改動和嘗試,所幸是成功的!M在晚餐切火雞時,發出了好幾回「哇,,,哇!」的驚嘆聲。2011年的火雞在我來講史無前例地成功,謝謝蔻蔻的分享!

原料

火雞 13.5磅(約12斤), 南乳 (王致和玫瑰腐乳), 南乳汁 一瓶(略有剩餘), 中等國光蘋果 3隻, 熟栗子 一袋,約15-20隻, 蜂蜜 1/2 cup, 蚝油 1/2 cup, 廣東米酒 略少於1/2 cup, 橄欖油 1/2 cup

步驟

1參考火雞包裝上的重量與時間對應關係,或者提前2-3天放在冰箱保鮮層中解凍,或者連包裝泡入冷水並時常更換解凍。我採取的是後者

2所有調料放入一隻大腕,用手動打蛋器配合橡膠刮鏟混勻

3把解凍好的火雞從包裝中取出,里外沖洗乾淨,擦乾後放在一個大盆中,倒入腌料,戴上手套後用腌料反覆搓揉火雞,使入味

4把大盆用錫紙封好,放在溫度接近冰箱保鮮層的地方腌漬一夜,8 -12小時,每隔幾個小時翻動一次

5火雞腌漬好後,填入餡料:蘋果切小塊,和栗子一起在腌料中滾一下,然後填入火雞。注意:餡料從脖子處和肚子處分別填入。鬆鬆地填滿即可,不要擠壓。火雞脖子處的皮膚很薄又不貼著任何肉,如果不從脖子處填入餡料,那裡的皮很容易就烤焦了

6把火雞脖子處多餘的皮剪掉,用兩根牙籤把脖子封起來,防止操作過程中蘋果掉出。火雞腿上的綁線不要取下,烤完移到盤子裡以後再取

7烤盤內鋪上雙層錫紙和烤架,雞胸朝上擺入,並在表面刷一點橄欖油。把兩個膀尖塞到腿下,以防烤焦。烤箱預熱325F後,將烤盤放在烤箱中下層,我是從早上8:10烤到中午12:30,將近四個半小時—當然,這個時長里包含了每隔半個小時將火雞取出刷腌料的時間

8烤盤裡先加些料酒,100ml左右。烤乾後在烤箱裡放一碗開水。用錫紙大概蓋著火雞,不用包嚴。為了上色,最後一個半小時不用包覆錫紙。但要勤加查看,萬一局部上色過重,就在局部蓋上一小片錫紙

9如果上色不足,可以在刷的時候適當向腌料中加入蜂蜜。最後一個小時要每隔十分鐘看一眼,如果有需要就調整烤盤和錫紙的覆蓋—畢竟花了很多功夫來做火雞,粗心烤焦了是很煞風景的

10用釘式溫度計插入火雞大腿內側,如果雞肉溫度達到185F度,就是烤熟了

11用福橘,葡萄,巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)裝飾後就可以閃亮登場了

相關菜譜