涼拌酸辣土豆絲 0

原料

主料:土豆2個 調料:油辣椒 2小勺,白醋 3小勺,鹽、糖、香油、白芝麻各適量

步驟

1、土豆洗凈去皮,切絲,放進清水中浸泡10分鐘左右。 2、然後去澱粉,撈出瀝干水分。 3、把土豆入沸水鍋中汆燙,同時加入少許鹽和白醋(都是分量外的),待水再次微微沸騰時立即撈出。 4、過涼後放入涼開水,最好是冰水中至涼透。 5、涼透後撈出,充分瀝干水分。 6、所有調料放進小碗,攪拌均勻。 7、豆絲裝盤,上桌前澆上調味汁,拌勻即可。

小技巧

1、土豆絲要儘量切得細,越細汆燙時間越短,越能保證口感。 2、切好的土豆絲泡水,第一可以去除大部分澱粉,第二可以保證土豆絲清脆的口感。 3、控制油脂,取油辣椒的時候儘量潷去油脂,只取辣椒。 4、汆燙過涼後的土豆絲儘量控干水分,否則影響口感。 5、按自己的口味調整調味汁用料,開始時可以少量加入,拌好後嘗一嘗,再做調整。 6、加少許糖可以提鮮,不喜歡可以不加。