香辣干鍋雞鴨掌 0

簡介

喜歡吃雞鴨掌,一直採用滷鴨掌和香辣炒雞,在下廚房看了網友的分享,打算嘗試一把干鍋掌

原料

鴨掌, 雞掌, 鴨翅, 鮮辣椒, 干辣椒, 香葉, 白芝麻, 小茴香, 蒜, 姜, 蘆筍, 土豆, 花椒, 八角, 蔥, 郫縣豆瓣醬, 料酒, 老抽, 雞精

步驟

1將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌,用清水洗滌一下,換水浸泡幾次

2將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒,花椒,薑片腌制,去腥,腌制半小時以上

3腌制好的鴨掌下沸水焯一下,待變色後撈起

4鍋里加油,放入冰糖炒化,放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色,放入干辣椒,生薑蒜,老抽,料酒,香葉,小茴香,八角,加水小火燉軟後撈起備用

5土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用

6蘆筍洗凈後放入油鍋小炒後撈起備用

7加油,放入郫縣豆瓣醬,生薑蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒,先後加入蘆筍和土豆,加入鹽,小量老抽和料酒炒勻,最後放入雞精

小技巧

鴨子比較難熟,建議煮久一些