蒜香排骨 0

原料

排骨 750克, 干大蒜 一頭, 主料:, 蔥段 10克, 姜粉 2克, 腌料:, 花椒粉 2克, 料酒 少許, 生抽 5克, 精鹽 8克

步驟

1肋排請商家給處理成5厘米長的段,洗凈用水泡30分鐘去血污,撈出控凈水,大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀(沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥)

2將蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小時

3鍋燒熱倒入植物油,燒到3成熱

4放入排骨中小火炸3分鐘,慢慢浸熟,撈出

5大火再將油燒至8成熱,放排骨炸半分鐘

6顏色成柿紅色時撈出控油,擺盤

小技巧

第一遍炸時,一定要先浸熟,這樣排骨水分不會流失太多,可以保持鮮嫩的口感 第一遍炸完,可用漏勺撈去油中的浮末和渣滓再炸第二遍,以保證排骨的顏色漂亮

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