簡介
新疆大盤雞起源於90年代初期，原創地在新疆沙灣縣。據說是居住在新疆的四川人和當地人一起研究做出的一道菜，後來演變成了新疆赫赫有名的特色菜。 新疆大盤雞，正宗的吃法通常都會配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。 今天我做的這個大盤雞，和傳統的新疆大盤雞已不太一樣了，我根據家人的口味已大刀闊斧的進行了改版，我做的大盤雞色彩也鮮艷，也有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。但我沒加那麼多的辣椒，比正宗的大盤雞辣味要減很多，要清淡多了，哈哈，也沒配面吃，我配的是米飯，也是相當好吃。
原料
三黃雞 一隻, 土豆 2個, 胡蘿蔔 一個, 青辣椒 2個, 紅辣椒 2個, 蔥, 姜, 蒜 若干, 花椒 一把, 紅干尖椒 10個, 八角 兩個, 桂皮 兩小塊, 鹽, 料酒
步驟
1把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好
2鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內
3鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油
4放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）
5加白糖，鹽，料酒
6開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）
7放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘
8放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的
9放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了
