原料
嫩雞 1隻, 蔥姜 若干, 黃酒 5-10ML, 油潑辣子 50克, 米醋 20克, 生抽 20克, 香菜 10克, 大蒜抹 20克, 辣椒面 50克, 花椒麵 20克, 白芝麻 20克, 五香粉 15克, 白砂糖 15克, 鹽 2克, 菜油 200克
步驟
1將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上
2將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身
3將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋,上氣後再壓5分鐘即可
4將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類
小技巧
1、雞最好選擇嫩雞:蒸時間最好長點,可以將雞肉蒸酥爛; 2、大蒜香菜可按自己口味放,堅果類沒有可不放。
