原料
土雞 半隻約1斤, 薑末 1湯匙, 蒜末 2湯匙, 蔥末 2湯匙, 生抽 2湯匙, 醋 1湯匙, 加飯酒 1湯匙, 炒熟的白芝麻 2湯匙, 糖 1茶匙, 鹽 2茶匙, 香油 1/2湯匙, 花椒 2茶匙, 冰水 1瓶
步驟
1雞洗凈後，肚裡外抹1茶匙鹽腌上10分鐘
2蒸鍋大火上氣後，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鐘，關火後虛蒸3—5分鐘
3熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出
4戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感
5將剩餘調味料除香油、花椒外，倒入雞肉
6雞肉上放上姜、蒜、蔥末，儘量集中些，並倒入香油
7起鍋燒油（平時炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道後，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進去，然後再拌勻
8裝盤上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最後雞皮的順序擺盤
小技巧
1、一定要手撕才有味道。若用刀斬，肉質會綿軟，失去爽口彈牙之感。 2、撕完即食，不要再加熱，否則味道大變。 3、絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像布絮一樣，味道調得再好，也令人生厭。最好是2斤左右的雞肉，一次吃完，不隔餐。我沒有這樣的肚量，所以只做半隻雞。 4、一定要浸泡冰水，可確保皮脆肉嫩，秘訣哈。 5、喜食辣的，可以加入辣椒油。
