樸素法式鄉村洋蔥麵包-松下/panasonic麵包機版 0

簡介

這是一款傳統古早味的法式鄉村麵包,風味樸素、略帶咸口,最大程度將原始麥香保留下來,烤過後的洋蔥散發出迷人香氣,竟將其原有的味道升華了,連不愛洋蔥的人都無法拒絕這般醇厚多層次的香味,這次特意用了豬油,讓鄉村質樸風味更佳凸顯。       所以它並不是吐司,而是貨真價實的鄉村麵包。如果實在不喜洋蔥,也可將其替換成等量葡萄乾、干香草等,甚至什麼都不加,它已是最基本最百搭的鄉村麵包胚,相信它會讓你明白,簡單的才是經典。       panasonic麵包機自到我手上已經試過兩款全然不同的麵包程式了,做吐司是它本職工作,做得好自然是理所應當,然最愛硬式麵包的我,又豈能滿足它僅停留在做軟式麵包上!如果它真能做出香脆法包,我才對它真心嘆服。這款鄉村麵包早就想當作歐包推薦給大家了,松下麵包機趕得巧在這個時候來到,我就讓它用(法式麵包)的程序試了一把,效果非同凡響,是幾款麵包里上色最均勻的一款,組織蓬鬆、氣孔均勻,洋蔥碎看得見,絕對對得起5小時製作過程,最讓人驚喜的是,它的皮是歐包式硬殼,用手指彈了幾下,聽到了中空的聲音,簡直把我興奮死了,犯懶的時候,都可以輕鬆吃上歐包了。       這款麵包製作的最大重點是揉面時間短,發酵時間充足,如果您的麵包機沒有(法式麵包)功能,建議把此款麵包按鄉村麵包方式整形。 太激動還拍了敲擊麵包的視頻給你們看,請戳:http://weibo.com/2393892924/profile?topnav=1&wvr=6 ,或戳下廚房我的主頁,有我微博連結,可以點進去看,恨時代不夠先進,不能讓你們聞到香!!! 所用麵包程序:法國麵包模式 制!作!前!請!先!看!小!貼!士!

原料

高粉 250g, 洋蔥干 15-20g, 水 155g, 奶粉 5g, 乾酵母 2.5g, 細砂糖 12g, 鹽 4g, 豬油黃油) 8g

步驟

1鮮洋蔥洗凈,由於洋蔥受熱會脫水,需切約40-50g洋蔥成指甲大小的丁,才能保證洋蔥干夠需要的量;

2烤箱中層熱風烘烤模式60度烘乾約1小時,也可選擇市售洋蔥干,烘烤成外周干或全乾,但洋蔥越乾麵包保存時間就越久,風味也越香醇;如果沒有烤箱,或者沒有熱風烘烤模式,鮮洋蔥丁也可以,只是保存時間沒有那麼久,或者可嘗試微波爐低火焙乾,請自行選擇;

3準備所有原材料;

4將除洋蔥丁外、乾酵母之外的全部材料投入麵包桶,包括豬油;

5電腦板上選擇 5(法式麵包)程序,點一下(葡萄乾),此款麵包不支持烤色選擇,最後按一下(開始),麵包機開始工作; 整款麵包的製作時間在這款麵包機的程式里是最長的,約5小時,全程全自動,人可以離開,如果嫌時間長,可以按(預約)鍵預約;

6在酵母容器里添入酵母粉;

7在果乾盒裡放入焙好的洋蔥干;

8這款麵包製作時間較長,大部分時間都用於發酵,中途我有偷看一下麵糰狀態,從質地粗糙到通過發酵變得光滑有延展性;

9當聽到滴滴聲後,按下(取消)鍵終止麵包機工作,麵包就烤好了,又是一個爆頭;

10戴上手套將麵包從麵包機內震出,放在曬網上放涼;

11上色特別均勻,留在麵包表皮上的洋蔥皮會受熱焦化,但豐富了香的層次,且鄉村麵包就該不拘小節;

12粗獷的頭,脆殼的,敲打有聲,想聽聲音,請戳:http://weibo.com/2393892924/profile?topnav=1&wvr=6

13均勻的上色外形質樸,洋蔥香味濃郁;

14組織與先前兩款軟式麵包的內里全然不同,長時間發酵使得內里組織氣孔蓬鬆了許多,吃起來相當濕潤,搭配塗抹式奶酪食用,味道簡直了,請自行體驗。 體驗了三款麵包後,同一款麵包機可以做出全然不同風味、不同類型的麵包讓我對這款松下105麵包機心服口服,我真心覺得,它的口碑是實至名歸的。

小技巧

1.此款麵包如用烤箱製作,可酌情適當增加水油量,按鄉村麵包製法整形成歐包或法棍樣式烘烤,需割包,烤箱烘烤溫度220度,時間約半小時,必要時需遮錫紙,需提前預熱烤盤或石板,用石板烘烤效果更佳; 2.可將1/5麵粉替換成黑裸麥或者全麥粉; 3.配方中的洋蔥干可換成等量果乾投入,如葡萄乾、香草碎,或者粗海鹽; 4.洋蔥干可選擇市售或淘寶的脫水干洋蔥,建議平時不太愛洋蔥的可以選擇粉洋蔥或白洋蔥,這樣沒有那麼嗆口,自己用鮮洋蔥製作,可用沾水的刀切洋蔥,以免熏眼睛,後烘烤成外周干中間濕潤或全乾,但更推薦全乾型,因為洋蔥越乾麵包保存時間就越久,風味也越香醇,如果沒有烤箱,或者烤箱沒有熱風烘烤模式,鮮洋蔥丁也可以,只是保存時間沒有那麼久,在3日內吃完整個麵包的話可以考慮,或者可嘗試微波爐低火焙乾,但容易焦,請自行選擇; 5.配方中的豬油是突出鄉村風味的重要成因,也可換成等量黃油或者植物油; 6.酵母粉的具體數量可按照發酵時間長短決定,時間長只需要2g,時間短3g; 7.建議搭配奶酪食用,我最喜歡安拉瓶裝塗抹奶油奶酪,或切一些鮮白洋蔥一同食用。