簡介
我小時候，曾經狂熱的喜歡吃糖醋排骨，於是爸爸經常給我做，大概因為是吃了太多次，所以等長大後輪到我自己在廚房折騰的時候，很少會想要做糖醋排骨之類的菜。而且我比較怕做需要用大量油來炸的食物，畢竟家庭不可能像大飯店裡做菜，用一大鍋的油來炸東西，那太浪費了，也不實際。這次的糖醋裡脊，是小哲點名好幾次說要吃。既然有要求，今天就滿足他一回。自己家裡做這個菜，我沒用很多的油來炸裡脊，而是把裡脊分多次少量的炸，這樣就不要很多的油了。 其實糖醋裡脊是比較常見的家常菜，口感酸甜鮮香，外焦里嫩，是老少通殺的一道菜。
原料
豬里嵴 300g, 番茄醬 4湯匙, 醋 2湯匙, 白糖 3.5湯匙, 料酒 1湯匙, 鹽 一點點, 澱粉
步驟
1豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
3澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用
4鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5全部肉條炸好，撈出瀝油
6鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
7全部肉條撈出瀝油
8鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
9加入前面準備好的調味芡汁
10芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
小技巧
1.肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。 2.肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。 3.因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。 4.肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。 5.最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。 6.做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。 7.炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。
