簡介
牛排做起來程序簡單，最重要的是火候。其實我也難得做得很成功。這次到是不錯。方法是在一本介紹法國菜的書上學的。
原料
牛排 兩塊（我用的牛眼肉，厚度1英寸左右）, 紅酒 一杯, 洋蔥 半顆，切粗絲備用, 黃油（室溫） 一小塊, 鹽, 胡椒, 橄欖油 適量
步驟
1牛排用紙巾擦乾表面水份，兩面灑上鹽和胡椒，靜置3-5分鐘，再次用紙巾擦乾水份（這次要吸得很乾），刷上薄薄一層橄欖油
2靜置牛排的同時，煎鍋不放油，燒至高溫
3把牛排放入鍋中
4每面煎3-5分鐘，根據個人喜好
5將牛排取出，火轉小，放入黃油
6黃油溶化後放入洋蔥，用中小火炒至變軟變色
7倒入紅酒，中火約5-10分鐘，收濃，鹽和胡椒調味
8最後澆在牛排上即可
小技巧
牛排一定要擦乾水，放到鍋里以後翻面之前不要碰它，也不要壓它。 放黃油的時候，火候一定要已經轉小，因為黃油高溫燒過的味道會變。 紅酒建議用比較好的，香味會濃。 不要用沙拉油代替黃油，因為黃油會蓋掉紅酒的酸澀味。
