簡介
這道菜無提前腌制，無鍋澱粉類油炸，無除了花椒和辣椒之外的過分調味。它的意義不在於肉浸入味，不在於雞肉嫩滑什麼的，在於麻，在於辣，在於雞肉有嚼勁兒~~~在於經常需要在花椒和辣椒里找雞肉，在於夾起一塊雞肉嚼巴嚼巴的那點芝麻味兒。
原料
雞腿肉 2隻, 鹽 1/2勺, 醬油 1/2勺, 糖 2勺, 干辣椒 若干, 花椒 一小把, 八角 1個, 蔥, 食用油, 熟芝麻 可省去
步驟
1干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃
2雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮
3鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
4把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
5加芝麻，炒勻，出鍋吧
小技巧
1，芝麻可以省略 2，可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。 3，這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味，因為油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠著花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和干辣椒。 4，建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。 5，剩下的辣椒可以炒土豆絲^^
