滷雞腿(直逼廣九直通車雞腿) 1

簡介

因為女兒凡坐廣九直通車去香港,必買直通車上的雞腿,雞肉嫩,味道香,每次連吃兩個都嫌不夠,糟糕的是並不是每趟火車都有雞腿賣,有時全程伸長脖子等著列車員叫賣,卻答覆「還沒做好」或者「賣光了」。於是,唯一的解決辦法是老娘親自出馬,經過多次實驗,這個配方是最像的了!直通車雞腿的死忠粉們,還不做起來?!

原料

雞腿 8隻, 大蔥 3小段, 八角 3顆, 花椒 5g, 生抽, 老抽, 蚝油, 喼汁, 冰糖, 薑片

步驟

1雞腿洗凈焯水、用自來水急沖一下,這樣雞皮會比較有彈性,以免紅燒後雞皮先爛了,影響賣相。

2準備好要用的配料:薑片、大蔥、八角、花椒

3將雞腿、配料放入大鍋內,加沒過雞腿的清水

4加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙,有些地方叫瓷羹,小勺為調味缸配的調料勺,還不清楚的朋友可參考我「日式腌菜(淺漬)」那篇,有勺子圖片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可適當減量。

5喼汁好像是廣東特有的調料,嘗起來酸酸甜甜鹹鹹的,還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。

6大火煮10分鐘後轉小火20分鐘,然後再大火收收汁,也無需收到很乾,雞腿還是泡在醬汁里好吃些。

7女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問:「還剩幾個?」生怕雞腿跑了