江南傳統大肉粽 0

簡介

1.粽葉一般有三種:竹葉,箬葉,蘆葦葉。我用的是箬葉,某寶買的9厘米寬那種。 2.形狀有長肉粽,三角肉粽。我包的是長的,感覺更容易入味。 3.包紮用的棉線也是某寶買的各種顏色。可以表示不同口味.比如大肉粽,蛋黃肉粽,豆沙粽等。 4.如果想要快一點熟就用高壓鍋。不急時間或者實在沒有高壓鍋就用其他鍋代替。 5.香料都是隨意增減的。也可以根據口味替換。所謂百家百味。

原料

五花瘦肉 500克大概15個粽子, 蔥姜蒜,香葉,茴香,桂皮,八角,花椒粉 適量, 料酒,生抽,老抽,麻油 根據喜好, 粽葉 大的15張,小的30張, 各種棉繩 10-15米

步驟

1我用的是泰國白糯米,只是因為正好家裡有,老抽浸泡12-24小時,用適量麻油拌勻。糯米浸泡時過幾小時翻動下,液體會沉底。

2粽葉洗凈,如果是干粽葉,需要煮下浸泡幾小時

3把頭修剪下,尾巴也可適當剪掉點,頭部比較硬,剪去硬的尖頭

4肉切成肥肉均勻的長條,用香葉,蔥姜蒜,茴香八角,花椒粉,生抽老抽,鹽,拌勻。過幾小時翻拌一下。然後放入冰箱冷藏一夜。

5做長粽子就在靠近頭那段折攏成漏斗狀,如果三角粽就行比粽葉中段對摺。把光的那面放在外面顏色更鮮亮

6長粽子鋪上長長的一塊米,三角粽就在底下墊上糯米

7放上肉條,再用糯米蓋勻。

8把長的多餘的那段蓋住米,稍用力拉實,

9兩側凸出部分往下按緊,用手捏住整個粽子

10多出那頭往回折,這些步驟都要注意掌握手指的力度

11棉繩紮緊打結,活結便於食用時拆繩。或許下次還可以用到它。

12鮮亮的顏色很誘人,

13入高壓鍋或各種鍋煮熟,如果高壓鍋,半小時多後悶半小時,還不熟就再用其他鍋放水煮或者蒸鍋蒸。一般的鍋水開後慢火可能要3-5小時。

小技巧

如有問題,可以給我留言。蛋黃肉粽就是在放肉時用米隔開再放蛋黃,半個蛋黃就可以。除非是很大的肉粽。

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