青椒肉絲 0

簡介

百吃不厭家常菜 以前朋友問我:「你做得一手好菜,那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢?」哈哈,這個問題好簡單啊,想都沒想,脫口而出的便是「青椒肉絲」!一道看似最最普通,家常得不能再家常的青椒肉絲,確是讓我欲罷不能。

有時在睡前思考第二天吃什麼菜的時候,如果當時實在沒有什麼靈感,我就會在第二日的菜單里加上「青椒肉絲」,絕對不會錯,因為老公也很愛它,即使經常吃,也吃不膩。

如果要追根溯源,何以對它愛得如此深刻?我想原因就是:它是我從小吃到大的一道菜,不管在姥姥家,奶奶家,或者老媽下廚時,出現率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影,我會毫不客氣的,不顧形象的,端著盤子,將盤中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上,青椒肉絲拌白米飯,是我最愛的吃法!

原料

青椒 4根, 豬里嵴肉 200g, 姜 一小塊, 蒜 2瓣, 料酒 5g, 生抽 5g, 老抽 10g, 干澱粉 5g, 清水 15g, 麻油 5g, 鹽 3g, 糖 6g, 水澱粉 適量

步驟

1大青椒橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲,裡脊肉順紋理切成絲

2把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻後腌15分鐘

3在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加干澱粉抓勻

4炒鍋里加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用

5再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)

6肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻

7調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋

小技巧

**肉冷凍至半硬狀態時,最容易切出美觀的肉絲。

**肉絲先加各種調味料抓勻入味後,再加水,用手將水份全部抓進肉里後拌上澱粉,此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上澱粉,讓肉里的水份整個被包裹住,炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招,最後要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是為了讓肉絲在炒的時候,更容易分開,不粘連。

**為啥拌肉的時候我一直強調用手抓,因為如果用筷子,只能將各種調料拌勻,但不能幫助調味料滲透進肉的組織里,用手抓就可以達到這個目的,肉絲才會更加入味。