雙色棋格奶油蛋糕 1

簡介

24步玩轉棋格---做「棋格」的過程,和小時候搭積木蓋房子很像很像,不同的是,我們手裡的蛋糕比積木要更難對付了,一不小心,切歪了或者沒對齊,可就不規整漂亮了。蓋房子得要水泥,棋格蛋糕里的「水泥」,就是奶油霜。參見:http://www.xiachufang.com/recipe/21458/ 上一篇更新了奶油霜以後,就有筒子問奶油霜的具體用法。其實,除了用來做普通的裱花之外,奶油霜的應用太多了,今天的這個,可不就是麼?

參考分量:兩條 烘焙:烤箱中層,上下火175度,10分鐘左右。 所需工具:1717CM方烤盤。或點擊http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c92t.html參考自製錫紙模的方法製作1717CM的方形錫紙模。

原料

黃油 100克, 低筋麵粉 120克, 泡打粉 1/4小勺(1.25ML), 細砂糖 75克, 雞蛋 100克, 牛奶 30克, 可可粉 11克, 熱水 1大勺(15ML), 小蘇打 1/8小勺(0.625ML), 奶油霜 150克(裝飾), 水 75克, 細砂糖 65克, 朗姆酒 1大勺(15ML)

步驟

1首先製作蛋糕坯。黃油軟化以後,加入細砂糖

2用打蛋器打發約5分鐘,直到黃油變得輕盈膨鬆,體積增大,顏色變淺

3分三次加入雞蛋,並攪打均勻。每次都需要打到雞蛋完全和黃油融合再加下一次

4拌勻的黃油如圖所示。整個加入雞蛋的步驟可能需要3-5分鐘

5低筋麵粉和泡打粉混合均勻,篩入打發好的黃油里,用橡皮刮刀拌勻成麵糊。最後加入牛奶,拌勻至牛奶被麵糊完全吸收即可

6把一半的麵糊倒入17*17CM的方烤盤裡抹平,另一半麵糊留下備用。(沒有烤盤的可以使用如圖里所示的自製錫紙模,http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c92t.html)。把烤盤放進預熱好175度的烤箱,烤焙10分鐘左右,直到充分膨脹,表面微金黃色。取出冷卻,原味的蛋糕片就烤好了

7接下來製作巧克力麵糊。可可粉和小蘇打混合均勻。倒入熱水

8攪拌成為糊狀

9把可可糊倒入剩下的另一半麵糊里。用刮刀攪拌均勻。把麵糊倒入17*17CM的方烤盤裡,放入預熱至175度的烤箱,烤10分鐘左右。取出冷卻後,巧克力味蛋糕片就烤好了

10烤好的蛋糕片,可能會有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齊,並把不規則的邊角切掉。(切下來的邊角料不要丟掉,後面會用到)

11把兩種顏色的蛋糕片如圖所示各切成三片

12取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿

13然後塗上一層奶油霜

14蓋上一片巧克力蛋糕片

15再刷上朗姆酒糖漿、塗上奶油霜,並蓋上原味蛋糕片。這樣,一共可以得到兩條蛋糕。一條是按照「黃-黑-黃」的順序疊起來的,另一條是按照「黑-黃-黑」的順序疊起來的。把兩條蛋糕都放進冰箱冷凍10分鐘左右,直到奶油霜變硬

16凍硬的蛋糕取出來。如圖所示,每一條切成三片

17切好以後,可以得到三片顏色為「黑-黃-黑」的蛋糕片和三片顏色為「黃-黑-黃」的蛋糕片

18取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,塗上奶油霜

19蓋上另一片顏色相反的蛋糕片

20繼續刷上朗姆酒糖漿,塗上奶油霜,蓋上第三片蛋糕片。同樣的操作步驟,一共可以得到兩條棋格分布正好相反的蛋糕條。把蛋糕條再次放到冰箱冷凍室,10分鐘,直到奶油霜變硬

21之前剩下的蛋糕邊角料,放入烤箱用170度烤10分鐘左右,直到烤乾。冷卻後用手搓成碎屑

22凍好的蛋糕條,取出來,在各個側面都塗上一層奶油霜

23塗好奶油霜的蛋糕條,放進蛋糕碎屑里,使四個面都沾上蛋糕屑

24切開蛋糕以後,就可以在橫切面上看到整齊的棋格了

25水和細砂糖混合加熱煮沸,使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻後,加入朗姆酒即成

小技巧

1、棋格蛋糕本身並不複雜,蛋糕糊的準備非常簡單,烤的時間也很短。但是,將蛋糕組裝起來的操作的步驟比較多,還需要準備奶油霜以及朗姆酒糖漿,所以,需要一點點細心和耐心哈。 2、烤蛋糕片會用到方烤盤。但我們平時並不一定能準備大小正好滿足需求的方烤盤,所以用錫紙自己做一個簡易的一次性「烤盤」是非常好辦法。需要注意的是,錫紙做的烤盤很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用來烤比較厚的蛋糕。點擊進入自製錫紙模的介紹。 3、朗姆酒糖漿除了用來調味,也起到濕潤蛋糕的作用。使蛋糕吃起來口感更好。如果沒有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖漿有剩餘的話,可以密封放到冰箱保存,下次再用。