翻轉菠蘿塔/翻轉菠蘿蛋糕 0

簡介

讓人沉醉的濃郁感受---翻轉,這個詞兒我們已經不陌生了。本來在底部的東西,經過倒扣,到了表面,我們就管它叫「翻轉」。之前的博文里,有過一篇「翻轉菠蘿布朗尼」,今天,又是一次翻轉,而且,翻轉的又是菠蘿。 為什麼總是菠蘿呢?我也想知道。如果回答「因為菠蘿好吃啊」未免也太俗套了。但確實這是一個重要的理由。菠蘿無論從外形、口感,都是最適合製作翻轉蛋糕的水果。 今天的這款甜點,你可以認為它是翻轉蛋糕,也可以認為它是一款以黃油蛋糕為塔底的菠蘿塔。從視覺效果來說,它和塔的關係似乎更近一點。當然了,如果你把蛋糕麵糊的用量加倍,使蛋糕層變得很厚的話,就是不折不扣的翻轉蛋糕了。 這款甜點最令人著迷的地方,不僅在於「翻轉」這個有趣的過程,也在於紅糖、蜂蜜與菠蘿的香味在烘烤的時候互相滲透,並被黃油蛋糕吸收以後的濃郁口感。 在突然降溫的冬天,我們還真需要這種濃郁而溫暖的感覺。

參考分量:6寸2個 烘焙:烤箱中層,上下火185度,18分鐘左右。

原料

黃油 100克, 低筋麵粉 85克, 細砂糖 65克, 雞蛋 85克, 牛奶 100克, 鹽 1/4小勺(2.5ML), 泡打粉 1/2小勺(2.5ML), 香草精 1/2小勺(2.5ML), 新鮮菠蘿 半個(或罐頭菠蘿適量), 紅糖 25克, 細砂糖 10克, 蜂蜜 10克, 水 適量

步驟

1紅糖、細砂糖、蜂蜜混合均勻後,一點一點的加入水,並不斷攪拌,直到攪拌成如圖所示的濃稠的糖漿狀態。紅糖與細砂糖事先用食品料理機打磨成粉以後再加入水效果更佳

2取兩個6寸圓形塔模或比較深的PIZZA盤,在底部及周圍塗抹厚厚一層黃油,然後將第一步製作好的糖漿塗抹在模具底部

3菠蘿去皮去硬心以後,切成小塊,整齊的擺放在模具底部(當然了,要擺的儘量美觀一點哈,因為最後這些菠蘿是要翻轉過來作為表面的)

4黃油軟化以後,加入細砂糖、鹽、香草精,用打蛋器打發到體積膨大,顏色變淺

5分3-4次加入打散的全蛋液,並用打蛋器攪打均勻。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次,避免油蛋分離

6加完雞蛋以後的黃油混合物應該是蓬鬆、輕盈的狀態

7一次性的倒入牛奶。不需要攪拌

8將低筋麵粉、泡打粉混合後過篩入黃油糊里

9用橡皮刮刀翻拌均勻,使麵粉、牛奶、黃油糊充分混合,成為濕潤的麵糊

10將麵糊倒入鋪了菠蘿的模具,8分滿。將模具放入預熱好185度的烤箱,烤18分鐘左右,烤到表面金黃色。取出來以後,冷卻5-10分鐘,待模具不燙手以後,趁熱倒扣在盤子上,移開模具,使底部的菠蘿呈現在表面上。趁熱食用,味道更佳

小技巧

1、製作這款菠蘿塔的模具,可以使用6寸塔模,也可以用比較深的pizza盤,或者用6寸的蛋糕模,甚至,直接用烤盤來烤都完全沒問題。但不管用什麼模具,都需要使用固底模具,不能使用活底模具,否則糖漿在烤的過程中會由活底模的縫隙中流出來。 2、如果有條件的話,建議將紅糖打成粉末再使用,效果會好很多,製作起來也更得心應手。 3、記得,要趁熱脫模。如果涼了以後,菠蘿就不容易從模具上脫落下來了。 4、把黃油蛋糕的配料加倍,使用6寸的蛋糕模製作比較厚的蛋糕,就是常見的「翻轉菠蘿蛋糕」了。配料加倍的同時,記得烘烤時間也要延長10-15分鐘。