簡介
濃郁咖啡的奶油，配以咖啡甘納許以及espresso~~~堪稱咖啡三重奏（hhh讓我想起了小當家） 最後撒上堅果碎，豐富了原有的口感層次（私以為咖啡與堅果也是完美cp，堪稱點睛之筆)。 在ph的書中，這款咖啡塔也被列為大師最愛之一。按照配方只要先把零準備齊全，最後組合，相信大家一定能做出來的！ 最口再嘮叨一句，配方中的咖啡奶油可以提前一晚準備，不然煮過的淡奶油至少需要在冰箱冷藏里（默認4℃）存放4小時以上才能夠打發哦。我沒有試過降溫後馬上打發淡奶油，如果有經驗的前輩們也可以告訴我哈~~~
————————分隔線———————————— 材料大集合！！！
原料
A【咖啡鮮奶油】 記得提前一晚準備哦, 淡奶油 250ml, 現磨咖啡粉（最好是深度烘培的） 17克, 細砂糖 10克, 吉利丁 2.8克（基本上是半片多一點）, B【咖啡甘納許】, 淡奶油 110ml, 白巧克力 150克, 現磨咖啡粉（同樣是深度） 10克, C【espresso】, 現磨咖啡粉（深度） 25毫升, D【甜塔皮】 （250克的量）, 低筋麵粉 105克, 糖粉 43克, 全蛋液 25克, 香草莢 半根, 室溫黃油 63克, 杏仁粉 13克, 鹽 2克, E【蛋糕體】（可以做兩片直徑20cm的，本方只需一片）, 低筋麵粉 40克, 雞蛋 2顆, 蛋黃 2個, 砂糖 55克, 其他, 堅果（我用的是腰果） 1大把
步驟
1A【咖啡鮮奶油】 吉利丁泡冷水還原。
2取一小奶鍋倒入淡奶油，小火煮沸後離火，倒入咖啡粉，泡2分鐘後過濾一次。（有點咖啡渣也沒關係，或者也可以多過濾幾次。）
3將泡軟的吉利丁擠干水分，放入還熱的咖啡奶油中攪拌至溶解，最後加入20克的細砂糖。進冰箱冷藏一晚~~
4D【甜塔皮】 過篩低筋麵粉、糖粉備用。 雞蛋打散，香草莢剖開刮出香草籽，放入蛋液中備用。
5黃油切成小塊，放入碗中用勺子按壓使其軟化，接著一次加入糖粉→杏仁粉→鹽→低筋麵粉→香草籽蛋液。記得分多次混入蛋液，調整麵糰濕度，麵糰成團即可。並在每次加入新材料時混合均勻。
6成團後放在兩張保鮮膜當中壓扁。冷藏2小時。
7E【蛋糕體】 利用等待時間做蛋糕體。 烤箱預熱至230℃。 低筋麵粉過篩備用。 分離蛋白與蛋黃。
8蛋白＋25克砂糖打發至立角狀蛋白霜備用。
9在另一碗中打發4個蛋黃以及餘下砂糖，至蛋黃泛白並氣泡呈濃稠狀態。
10取一半蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻，然後倒入一半低筋粉翻拌均勻。再重複上述過程一遍。
11麵糊裝入裱花袋，用圓形裱花嘴在烘培紙上以螺旋狀從中央向外擠出直徑20厘米的圓形。一共可以擠兩片。
12均勻地撒上糖粉。烤箱轉至220℃烤15~18分鐘。待蛋糕體微微上色後需要上下調換烤盤一次。（特別是小烤箱，密切觀察哦~這裡容易烤過頭。）烤完後放涼備用。
13C【espresso】 休息一下~~來杯咖啡~~~這裡只需要30ml，多了的自己消耗哦~~
14取出塔皮，擀成2厘米厚度的圓形，（要大於模具一圈。模具塗油（這裡有小技巧哦，用完黃油的鋁箔紙不要扔，這時候派大用場呢）塔皮填入模具，用食指和拇指按壓一圈，底部用叉子戳洞。烤箱繼續預熱180℃，冷藏15分鐘。
15取出冷藏塔皮，墊上豆子等重物，先烤15分鐘後取出豆子再烤10分鐘，取出放涼。
16B【咖啡甘納許】 巧克力切碎，隔熱水融化。 （我的白巧克力用完了，就加了黑巧克力代替） 在另一鍋中小火煮沸淡奶油後離火，倒入咖啡粉浸泡2分鐘後過濾掉咖啡渣。
17分3次把咖啡奶油倒入融化的巧克力中，攪拌均勻。
18立即在烤好的塔底上塗上一層薄薄的咖啡甘納許，然後疊上蛋糕體，裁去多餘的邊，刷上espresso，讓蛋糕體吸足咖啡，接著填入剩餘的咖啡甘納許，抹平後冷藏1小時。
19冰箱取出前一天晚上準備的A（咖啡奶油），隔冰水打發至8、9分，這樣裱花比較漂亮。
20取出已經冷藏好的咖啡塔，擠上打發的咖啡奶油。（花嘴喜歡啥用啥）最後撒上一圈堅果碎（我用的是腰果。
21完成！！！！！！！
22再來看一下切面
小技巧
1.在擠麵糊時，可以在烤紙背面用鉛筆畫個圓，防止大小不准，雖然我還是手殘。。。 2.堅果儘量不要省略哦~~相信我 3.咖啡粉可以用速溶代替，滋味會差點~ 4.第一次寫菜譜大家多多包涵~:-D
