港式蛋塔 1

原料

無鹽黃油 100g, 低筋麵粉 180g, 糖粉 40g, 蛋液 15g, 鮮奶油 8g, 全蛋液 160g, 鮮奶油 50g, 牛奶 200g, 細砂糖 70g, 香草籽 少量

步驟

1塔皮:室溫軟化的黃油+過篩的糖粉,攪打直蓬鬆,顏色發白;並分次加入蛋液拌勻;接著分次加入鮮奶油拌勻

2篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有乾粉

3放入保鮮袋,按扁放入冷藏室1小時

4蛋液:全蛋+細砂糖攪拌均勻

5分別加入鮮奶油和牛奶拌勻,接著加入香草籽拌勻

6過濾一下,得到更細化的蛋液

7塔皮取出,取一小塊,面板鋪粉,擀成約0.3-0.4cm的皮

8然後移到蛋撻模具上,與底邊和四周銜接緊密地鋪滿,然後用擀麵棍模具上面,壓去多餘麵皮,然後再用手稍作整形處理

9蛋撻液倒入鋪好塔皮的模具中8-9分滿,以220度,中層,烤約16-17分鐘左右,蛋撻表面出現漂亮的烘焙色即可出爐,輕輕扣一下或者用模具撬一下邊邊就能輕鬆脫模

小技巧

凡是這樣打發黃油做成的塔皮,都是非常非常酥,且易斷。所以我覺得一小塊一小塊這麼擀,比較容易操作,邊角料從新按在一起,又很容易成團再擀;擀的時候下面鋪一些粉防粘,取下的時候用一個刮板把它整個颳起,這個麵皮是八成都會碎掉或者斷掉的,但不要緊張,正常,如果斷掉,再補一塊進去,隨便按按,他們就結合在一起了,然後再擀去多餘的麵皮,倒入撻水就可以了。

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