咖啡輕乳酪小蛋糕 0

簡介

夏天吃冷藏過的咖啡輕乳酪蛋糕,入口即化濃香四溢的味道超爽!咖啡的加入讓你感覺像在吃冰咖啡,既解膩又有雙重口感,值得一試。

原料

奶油奶酪 100克, 黃油 28克, 牛奶 50克, 雞蛋 2個, 糖 40克, 低粉 15克, 玉米澱粉 10克, 檸檬汁 2毫升, 雀巢醇香咖啡粉 1包(1.8克)

步驟

1準備原料工具模具,按照模具尺寸剪裁好油紙,我用12連模放紙托就行。烤箱170度預熱,因為要水浴烤蛋糕開關門時溫度會下降很多,所以預熱要比實際烤制溫度要高。

2牛奶與咖啡粉攪拌均勻,奶油奶酪隔熱水攪拌順滑後一點點加入咖啡奶液,再篩入低粉玉米澱粉,從熱水中取出稍涼後分兩次加入蛋黃攪拌均勻。過篩一次使芝士糊更細膩沒有顆粒感。

3蛋白中加入幾滴檸檬汁,沒有可以用白醋替代或者省略。分三次加入糖打發至濕性,全程用低速就好,蛋白既穩定又細膩。

4取三分之一的蛋白倒入芝士糊中翻拌均勻,再倒回大盆中。用小島的拌糊手法,右手拿刮刀從打蛋盆的兩點鐘方向到八點鐘挑起,再回到兩點鐘畫橢圓形(每秒兩圈的速度),左手同時逆時針轉盆,快速翻拌均勻(差不多半分鐘)。

5完成的蛋糕糊倒入墊有油紙的固底模摔幾下震出大氣泡,烤盤注入冷水或冰水放烤箱倒數第一層,12連模置烤箱倒數第二層,溫度150度40分鐘。

小技巧

自己琢磨的配方,一盒140g的三角奶油奶酪上次做奶酪海綿蛋糕用掉40g,只剩100g就做兩蛋的小蛋糕。黃油用安佳有鹽(7克裝)的4粒。咖啡用雀巢速溶純咖啡粉(1.8克袋裝),味道醇香比三合一的好。