蘋果肉桂果醬(附詳細貼士) 0

簡介

方子來自《40種手工果醬作法》。喜歡肉桂蘋果搭配的可以試試這款果醬,味道很好呢!

原料

蘋果(去皮去核切成丁) 600克, 肉桂棒(肉桂粉) 4根, 麥芽糖 150克, 細砂糖 100克, 檸檬 一個半, 朗姆酒 100ml

步驟

1檸檬洗凈榨出果汁備用,蘋果去皮去核切成丁狀備用

2將蘋果丁放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁、朗姆酒以及肉桂棒(或肉桂粉1/2勺)用中火煮滾。

3轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木勺不停地攪拌。

4待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀時,便可熄火併取出肉桂棒。(熬煮過程中,要持續慢慢地攪拌。如果快速隨便翻攪,會產生不易消除的小氣泡)

5將鍋子放到冷水中迅速降溫,等溫度降至70~80度,裝瓶。立即裝滿並立即密封,確保果醬不被細菌污染。

6裝瓶封蓋後,先倒置10~15分鐘,讓果醬餘溫殺除可能附留在瓶蓋上的微生物,以延長保存期限。

7果醬冷卻至50度左右以下,放入冰箱冷藏。大約半天至一天後可食用。

小技巧

1.我擔心一次做太多吃不完,所以是減半做的,做出來的分量大概可以裝兩個小布丁瓶。 2.減半做大約需要兩個蘋果,一個蘋果處理完放在碗里,滴一些檸檬汁攪拌一下,可以防止氧化。 3.本方以麥芽糖為主,細砂糖為輔,因為麥芽糖甜度較低,也比較健康自然。也不要小看檸檬汁,它可以調整果醬的甜度以及濃稠度,也可以讓果醬色澤較為鮮艷。 4.以前我做果醬喜歡打成泥再做,但是其實保留顆粒感味道更好呢! 5.在工具方面,因為水果大多含有天然果酸,加上熬煮果醬需要蠻長時間,所以必須準備耐酸性強的鍋子,例如玻璃鍋、不鏽鋼鍋或是琺琅鍋都是不錯的選擇。另外像是切水果用的不鏽鋼菜刀,拌煮果醬用的長柄木勺,還有舀果醬用的不鏽鋼湯勺等,都是做果醬時不可或缺的工具。 6.保存果醬用的瓶子必須能夠耐酸、耐熱、耐冷,且能完全密封,最好是大小適中的透明廣口玻璃瓶;此外,金屬制的瓶蓋較不耐酸,最好能使用樹脂加工過的瓶蓋。 7.原則上,自製果醬可保存2周至一個月左右,因為不含防腐劑,開瓶後儘快吃完。取用果醬時,必須使用乾燥清潔的湯匙,以免果醬受潮發霉。