焦糖布丁蛋糕(詳盡版)

簡介

焦糖布丁蛋糕,簡單的做法,每次吃都有滿滿的幸福感~希望你們喜歡我的分享!

原料

熱水(焦糖) 45ml+2湯勺熱水, 糖(焦糖) 50~60g, 全蛋(布丁) 2隻, 蛋黃(布丁) 2隻, 奶(布丁) 250ml, 糖(布丁) 20g, 雞蛋(蛋糕層) 3隻, 糖(蛋糕層) 15g+30g, 植物油/色拉油(蛋糕層) 25g, 奶(蛋糕層) 25ml, 塔塔粉/檸檬汁/醋 一點/3滴, 低粉 50 g, 6或7寸不粘固底模 1個

步驟

1熱水和糖混合,加熱~煮到焦糖色,稍有變深色的時候,離火遠一些,以免過了,過了焦糖會變苦!

2變色後加2湯勺/一些熱水攪拌均勻,倒進容器里!

3放在冰箱放涼,等待凝固

4布丁層:牛奶加糖,煮到上面有小氣泡,離火

5將2隻全蛋➕2個蛋黃打散(剩下的蛋白放在無水無油的容器中,留做下一層蛋糕層)

6趁著牛奶溫熱把雞蛋倒進去,一邊倒一邊攪拌

7拌均勻後,過篩10次~20次,放一邊放涼,必須完全放涼

8待蛋液完全放涼,將蛋液緩慢倒進容器,覆蓋在焦糖層上

9蛋糕層:3個雞蛋,分成2個蛋白+2個蛋黃+1個全蛋;把2個蛋白和之前剩下的2個混在一起;2個蛋黃+1個全蛋 加 糖15g 攪拌均勻,再加奶25ml攪拌均勻,再加油25g攪拌均勻,最後篩入50g低粉(混合出蛋糊)

104個蛋白加一些塔塔粉 打到氣泡後,分2次加入30g糖,打發

113分之一的打發蛋白,放到蛋糊內翻切拌,均勻後再放3分之一,翻拌均勻

12最後倒回到蛋白的容器里翻拌均勻

13將蛋糕糊慢慢倒在布丁層上

14小心抹平

15烤箱預熱150度,底層放上稍深的烤盤裝,直接把固底模放水裡,必須放水裡,70度溫水,水大概2裡面左右

16150度 上下火 底層 烤50分鐘

17烤到大概20分鐘,蛋糕上色

18蓋上一層錫紙

19出爐後放在烤架上放涼

20放涼後刮一下蛋糕的邊,然後倒扣出蛋糕!

21簡單又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必須是不粘固底模具,我有煙囪的,和貝印的!

22一倍的量可以做一個6寸的和一個7寸的,外加一個電飯煲蛋糕

23我一般兩個一起做,這個方是做一個煙囪固底模的量,如果要做平面,就差不多一個6~7寸

24熟了是這樣的

25或者這樣的

26成品

27倒扣後會流出焦糖液,焦糖液滲透到部分蛋糕層,3層就融合了,是這個蛋糕的特點!

小技巧

每個步驟都不要偷懶哦!^^

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